Victor Mercier

シェフ

情熱的で献身的なシェフ、ヴィクトール・メルシエは、フランスと海外の一流ミシュラン星付きレストランで修行した後、2019年にFIEFを開業。Top Chef 2018ファイナリストで、フランスのテロワールに根ざした責任ある創造的な料理を提案。2022年、FIEFで初のミシュラン星を獲得し、ミシュランガイド・フランスより若手シェフ賞を受賞。

ヴィクトール・メルシエ、レストランFIEFの創設シェフ。

彼の料理への情熱は非常に早くから芽生えました。13歳のとき、テレビ番組で興味を持ちましたが、本当に目覚めたのはLa Grande Cascadeでのディナーでした。そこでは、料理がもたらす感動を体感したのです。

高校卒業後、彼はFerrandi Parisに入学し、特にL’Escarbilleで厳しいシェフのもと基礎を築きました。その後、デンマークで北欧の前衛料理をHermanで学び、オーストラリアではQuayやTomislavなどで技術と精密さを磨きました。

フランスに戻った後、L’Astranceでパスカル・バルボに師事し、Le Sergent Recruteurではアントナン・ボネットから責任ある料理の重要性を学びました。この環境への意識が、彼の料理哲学の中心となります。

2016年、友人とともに世界一周の旅に出て、食の主権と未来の食をテーマにした映画 Pour eux を制作しました。この人間的かつ活動的な経験が彼の考えを深め、Top Chef 2018 参加時には信念を公に発信するきっかけとなりました。

2022年、FIEF開業後、彼の努力は二重に評価されました。レストランはミシュラン初星を獲得し、ヴィクトール・メルシエはフランス産食材のみを使用した活動的な料理で「年間若手シェフ賞」を受賞しました。

2019年にはすでにFIEF（Fait Ici En France）の基盤を築いており、ここでは料理の卓越性、環境への配慮、テロワールとのつながりが融合し、本物で意識的、そして責任あるガストロノミーを提供しています。