Victor Mercier, Gründer und Küchenchef des Restaurants FIEF.

Seine Leidenschaft für die Küche entwickelte Victor Mercier schon früh. Mit 13 Jahren weckte eine Fernsehsendung seine Neugier, doch ein Abendessen in der Grande Cascade war der eigentliche Auslöser: Er erkannte die Emotionen, die Gastronomie hervorrufen kann.

Nach dem Abitur trat er in die Kochschule Ferrandi Paris ein und lernte unter anspruchsvollen Küchenchefs, insbesondere im L’Escarbille. Seine Laufbahn führte ihn dann ins Ausland: nach Dänemark, wo er sich in der nordischen Avantgarde am Restaurant Herman vertiefte; und nach Australien, wo er seine Präzision und Disziplin in mehreren Häusern, darunter Quay und Tomislav, verfeinerte.

Zurück in Frankreich bildete er sich bei Pascal Barbot im L’Astrance weiter und lernte einen anderen Ansatz bei Antonin Bonnet im Sergent Recruteur kennen, der ihm die Bedeutung einer verantwortungsvollen Küche vermittelte. Dieses ökologische Bewusstsein wurde zentral für seine Philosophie.

2016 unternahm er eine Weltreise mit einem Freund, um den Film Pour eux über Ernährungssouveränität und die Ernährung der Zukunft zu drehen. Diese menschliche und engagierte Erfahrung prägte sein Denken und bestärkte ihn darin, seine Überzeugungen öffentlich zu vertreten, unter anderem bei Top Chef 2018.

2022, nach der Eröffnung von FIEF, wurde seine Arbeit doppelt ausgezeichnet: Das Restaurant erhielt seinen ersten Michelin-Stern, und Victor Mercier wurde für seine engagierte Küche ausschließlich mit französischen Produkten als „Junger Koch des Jahres“ ausgezeichnet.

Bereits 2019 legte er die Grundlagen für FIEF (Fait Ici En France), einen Ort, an dem kulinarische Exzellenz, ökologische Verantwortung und Verbindung zum Terroir zu einer authentischen, bewussten und engagierten Gastronomie verschmelzen.

メニューとアラカルト

ゲスト・カウンターの大きなテイスティング・メニュー

意識的雑食メニューの5ステップ

アムール・ヴェジェタル 5コースメニュー