Victor Mercier

Chef

Toegewijd en gepassioneerd chef-kok, Victor Mercier volgde opleidingen in toprestaurants met Michelinsterren in Frankrijk en internationaal voordat hij in 2019 FIEF opende. Finalist van Top Chef 2018, staat hij voor een verantwoorde en creatieve keuken. In 2022 ontving hij zijn eerste Michelinster en de prijs Jonge Chef van het Jaar.

Victor Mercier, oprichter en chef van restaurant FIEF.

Victor Mercier’s passie voor koken ontstond al op jonge leeftijd. Op 13-jarige leeftijd wekte een televisieprogramma zijn nieuwsgierigheid, maar een diner in La Grande Cascade was de echte trigger: hij ontdekte de emoties die gastronomie kan oproepen.

Na zijn middelbare school trad hij toe tot Ferrandi Paris en ontwikkelde hij zijn vaardigheden onder veeleisende chefs, met name bij L’Escarbille. Zijn reis bracht hem vervolgens naar het buitenland: Denemarken, waar hij zich onderdompelde in de Noordse avant-garde bij Restaurant Herman; daarna Australië, waar hij zijn precisie en discipline verfijnde in verschillende restaurants, waaronder Quay en Tomislav.

Terug in Frankrijk trainde hij bij Pascal Barbot in L’Astrance en ontdekte een nieuwe aanpak bij Antonin Bonnet in Le Sergent Recruteur, die hem het belang van een verantwoorde en bewuste keuken bijbracht. Dit ecologische besef werd centraal in zijn filosofie.

In 2016 ging hij samen met een vriend op wereldreis om de film Pour eux te maken over voedselsoevereiniteit en de voeding van de toekomst. Deze menselijke en activistische ervaring vormde zijn visie en moedigde hem aan zijn overtuigingen publiekelijk te delen, onder andere tijdens Top Chef 2018.

In 2022, na de opening van FIEF, werd zijn werk dubbel bekroond: het restaurant kreeg zijn eerste Michelinster en Victor Mercier ontving de prijs voor Jonge Chef van het Jaar Frankrijk voor zijn geëngageerde keuken, uitsluitend met Franse producten.

In 2019 legde hij al de basis voor FIEF (Fait Ici En France), een plek waar culinaire perfectie, ecologische verantwoordelijkheid en verbinding met het terroir samenkomen voor een authentieke, bewuste en geëngageerde gastronomie.