Victor Mercier

Victor Mercier, chef fondateur du restaurant FIEF.

La passion de Victor Mercier pour la cuisine naît très tôt. À 13 ans, une émission télévisée éveille sa curiosité, mais c’est un dîner à La Grande Cascade qui sera le véritable déclic : il découvre alors l’émotion que peut procurer la gastronomie.

Après son baccalauréat, il rejoint Ferrandi Paris et forge ses bases auprès de chefs exigeants, notamment à L’Escarbille. Son parcours l’amène ensuite à explorer d’autres horizons : le Danemark, où il s’imprègne de l’avant-garde nordique au restaurant Herman ; puis l’Australie, où il affine sa rigueur et sa précision dans plusieurs établissements, dont Quay et Tomislav.

De retour en France, il se forme auprès de Pascal Barbot à L’Astrance et découvre une autre voie auprès d’Antonin Bonnet au Sergent Recruteur, qui lui transmet l’importance d’une cuisine responsable et engagée. Cette prise de conscience écologique deviendra centrale dans sa démarche.

En 2016, il part pour un tour du monde avec un ami afin de réaliser le film "Pour eux", consacré à la souveraineté alimentaire et à l’alimentation de demain. Cette aventure humaine et militante nourrit sa réflexion et l’encourage à médiatiser ses convictions, notamment lors de sa participation à Top Chef 2018.

En 2022, après l’ouverture de FIEF, son travail est doublement couronné : le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin et Victor Mercier reçoit le Prix du Jeune Chef de l’Année France pour sa cuisine militante, faite uniquement de produits français.

En 2019, il avait déjà posé les jalons de FIEF (Fait Ici En France), un lieu où exigence culinaire, responsabilité écologique et lien avec le terroir se conjuguent pour proposer une gastronomie réelle, engagée, et en pleine conscience.